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我省常见的食源性植物中毒

来源:食品科史一 编辑:食品科史一
2016-06-20 15:20:50 点击:
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       (来源:食品安全协调办公室 )您是否会舍不得扔掉发青发芽的土豆而选择食用它;您是否觉得绿绿的颜色鲜艳好看,而食用嫩脆却未充分熟透的四季豆;您是否知道食用品种不纯的野生蘑菇可能会引起中毒;您是否知道虽然野菜有药用价值,但是其中毒事件却在频频发生。以上的食物虽然是我们的餐桌上的常客,但识别不当,加工不当,食用不当引起食物中毒事件却也常出现在我们的生活中。
保存不当的马铃薯有毒
       马铃薯中有一种毒素,名叫“龙葵碱”,一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少,不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中,尤其在发芽的部位毒素含量高,吃了则易引起中毒。当人们摄入发芽的马铃薯后,约数分钟至数小时后就会有不适感。初期,可表现为舌咽麻痒、发干,而后出现胃肠道症状:胃部灼痛、恶心、剧烈地呕吐、腹痛、腹泻并且伴有头晕、耳鸣、瞳孔放大等症状,重者可致昏迷抽搐、终因呼吸麻痹而死亡。那么在日常生活中该如何预防呢?马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方,防止生芽这是预防中毒的根本保证;一旦土豆发芽后应刮去土豆皮,将长芽和变色部分彻底挖干净, 然后在冷水中浸泡30~60分钟,使残余毒素溶于水中,后清洗,烹调时加食醋,充分煮熟,热和醋能加速龙葵素的分解,使之变为无毒;发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯,这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒,因此不能食用。一旦发生马铃薯中毒应立即进行急救处理,首先要催吐,用筷子或手指刺激咽后壁诱导催吐,以减少人体对毒素的吸收。也可用导泻的办法,即口服硫酸钠或硫酸镁20毫升导泻,以此促进毒素的排泄。可饮用茶水、食醋或糖开水,也用饮用甘草绿豆汤,以补充水分,纠正脱水。其次是对症治疗,出现紫绀者可服用或静脉滴注美蓝。抽搐者可给予安定5—10毫克一次。有高热患者可行物理降温,即用冰袋或冷水毛巾冷敷。对意识不清的患者应清除口腔异物,保持呼吸道畅通。
未彻底熟透的四季豆有毒
       四季豆又名菜豆,俗称芸豆、豆角,是全国普遍食用的蔬菜。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天。家庭预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。豆角中毒通常无须治疗,吐泻之后迅速自愈。而吐、泻严重者可对症治疗,有凝血现象者,可给予低分子右旋糖酐、肝素等。
自行采摘的野生蘑菇有毒
       毒蘑菇又称毒蕈,是指大型真菌的子实体食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我国毒蘑菇约有100多种,多数毒蘑菇的毒性较低,中毒表现轻微,但有些蘑菇毒素的毒性极高,我国引起人严重中毒的蘑菇有10余种,分布广泛,可迅速致人死亡。毒蘑菇中毒的类型按中毒的症状分为最常见的胃肠类型、类似吸毒致幻的神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。当误食了毒蘑菇后,应及早治疗,否则会引起严重的后果。初期利用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法进行排毒对各中毒类型都是必要和有效的。中毒中期,由于蘑菇中毒的机理十分复杂,对于不同的蘑菇毒性及患者不同的体质,医生常常要根据具体的情况采用不同的救治措施。因此患者应耐心听从医生等专业人士的意见积极配合治疗。要避免该中毒事件的发生,最重要的就是不要自行采摘野生蘑菇吃。至今专家都还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法,请不要尝试用听来的所谓的“民间偏方”去分辨毒蘑菇。
食用野菜要谨慎
       野菜一般有着纯净的品质,是大自然的美妙馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染、营养丰富、清新可口,是绝佳的食材之一。但是,近年来野菜中毒事件频频发生,常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面,给采食者带来了极大危险。食用有毒野菜之后,会产生一些中毒症状,比如说腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等一些症状。如果大家出现这些症状以后,不要过分紧张,同样也是先催吐导泻排除毒素;其次可以将大蒜捣碎以后服用,或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或2%的碱水中和毒素,经过简单处理以后,及时就近到医院进行治疗。食用野菜应注意什么?怎样避免野菜中毒呢?谨遵以下几点即可: 不认识的野菜不吃;久放的野菜不吃;受污染的野菜不吃;野菜不宜多吃。
       植物有风险,不要随便吃!不论是常见的土豆,豆角等;或者野生的蘑菇、野菜等对食用者都有潜在的风险,这就要求我们在日常生活中多观察,多分辨,多积累,不食久置食物,不食可疑有毒食物。
 
 
                 
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